CABAÑA OVINA

La oveja latxa es un animal de pequeño tamaño, rústico. Su lana es larga y particular, y en opinión de algunos expertos, es la aspereza de esta lana la que da nombre a la oveja “Latxa” (áspero). Es una raza propia de Euskal Herria, completamente adaptada a nuestro entorno y que vive en estas tierras desde hace muchos siglos. En relación a su alimentación, seguimos alimentándolas según el modo tradicional, con lo que suele pastar hierba de los prados tanto en verano como en invierno, así como alfalfa del sur de Navarra y Aragón y cereal no-transgénico.
En comparación con otras razas, tiene una producción de leche limitada en cada temporada, principalmente de febrero a junio, dando alrededor de unos cien litros, pero sin embargo, es una leche de gran calidad. Nuestras ovejas son animales resistentes, buenas transformadoras de pastos y excelentes criadoras de corderos. Y decimos que son buenas transformadoras de pastos, porque ellas son las principales responsables de los paisajes que conforman nuestros montes y prados.

QUESO

Se trata de un queso con denominación de origen Idiazabal.
Un queso artesano elaborado por nosotros con leche de ovejas de raza latxa alimentadas en nuestros prados.

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"http://www.doidiazabal.com/index.php?idioma=eu&seccion=7&ctipo=0&contenido=0"

Ardia eta bildotsaCORDERO

Cordero lechal con denominación de Eusko Label.
El cordero esta alimentado únicamente con la leche de su madre y es sacrificado entre sus 3 y 4 primeras semanas de vida. Gracias a ello, su carne es tierna y muy sabrosa.
• http://www.euskolabel.net/vercontenido.asp?conid=988&ididioma=2&menid=1440&web=6

DESCRIPCION :

• Leche cruda
• Elaborada únicamente con leche de oveja "Latxa".
• Curado (por lo menos 2 meses)
• Tamaño pequeño y medio, entre 1 y 3 kilos.
Coagulación enzimatica (cuajo)
• Sin cocer (nunca se pasa de 38 grados)
• Compactado, de masa dura
• Graso: extracto seco, con %45 de grasa animal

CARACTERISTICAS :

Fermentado durante 6 meses, en 100 gramos:
• Proteinas: 21 gramos
• Grasa animal: 33 gramos
• Queso (CIN): 1,8 gramos
• Calzio: 1.873 miligramos
• Fosforo: 817 miligramos
• Energia: 385 kilocalorias
Es muy importante la cantidad de calcio que posee; lo cúal lo convierte en un alimento perfecto para proteger la posible aparición de la osteoporosis.